Солить можно любую рыбу, кроме осетровых, которые после домашней заготовки могут вызвать отравление. И вот что надо запомнить начинающему рыбаку.
Во-первых, чем толще рыба, тем дольше ее солят.
Во-вторых, для соления годится нержавеющая и не пропускающая рассола посуда.
В-третьих, если мелкую рыбу можно солить без разделки, то крупную надо обязательно выпотрошить.
Соль берется грубого помола. Для среднего посола на килограмм рыбы — 150 г, для крепкого — 250—300 г. Если рыба с душком, то солью ее не исправишь… Рыбу укладывают в посуду, пересыпая солью, а потом прижимают гнётом на манер квашеной капусты. Через несколько суток промывают в рассоле и перекладывают в бочонок или ящик, накрыв сверху промоченной в рассоле мешковиной. И выносят в погреб, на ледник. В сухой, прохладный, ветреный день начинают вялить умеренно посоленную рыбу. Нанизывают ее на шпагат, промывают хорошо кипяченой водой, холодной, и вывешивают под навесом, чтобы на нее не попал дождь и прямые солнечные лучи. Некоторые при этом укрывают рыбу марлей или холстом, но это не спасает рыбу от мух (От мух спасает соль, перемешанная с кориандром). Обычно отгибают жаберные крылышки, с надрезом: на просохшую поверхность муха яиц не отложит. Мелкая рыба вялится 2-3 дней, крупная — 10-15 дней. Особенно хороши вяленая плотва, лещ, шемая, чехонь…
А как солите рыбу вы? Пишите в комментариях. Делитесь с друзьями этой статьей.
