Сазана,да и впрочем,как и любую другую рыбу ,лучше чистить свежим.Я это делаю в перчатках, так как у сазана плавники очень толстые,об них можно пораниться.Освобождаем от чешуи,удаляем внутренности и жабры.В жабрах очень много песка и ила.Хорошенько промываем в холодной,проточной воде.Делаем надрезы поперёк(шинкуем) и сазан готов к фаршировке.Как и чем фаршировать в другой статье.